廚房升級
引進廚房4D現場管理理念，打造18－20度恒溫廚房，采用不銹鋼材料作為整體墻面，方便清洗。新增驅鼠器、垃圾房等配套，確保明廚亮灶。廚房首次使用雙向通道，分離出菜和回餐區，保證菜品干凈、新鮮、衛生
嚴格執行食品安全相關法律法規，加強食品安全監督；嚴格執行食品相關標準，嚴守行業自律準則；
及時、客觀、準確披露食品安全信息，打造透明的生產、監督、消費環境；盡最大努力實現食品安全0事故！
儉讓佬媽從采購開始嚴把質量關，對食品等進行優選，零風險鑒別所采購的高品食材；其次，產品須有QS生產許可、由第三方監管體系食品安全零風險，增加食品安全保障。讓客戶在用餐時能夠追溯采購源頭及不再擔心安全問題。
儉讓佬媽從食材選料、清洗篩選、加工工藝流程等嚴格標準化，并結合生產工廠的條件進行產品定型。通過產品的試制、到定型生產,定量生產,達到工業化的效益。
包裝材料的選擇是保障品質的重要環節。包材均采用耐高溫、可蒸煮的食品級包裝袋。冷加工鏈菜品轉化成工業化產品,流程設計和監控等，,為保鮮等提供了品質保障。
目前儉讓佬媽與全產業供應鏈蓋志商貿進行緊密合作,將貨品配送到全國各地的加盟商。我們提供庫存及預警機制,客戶可以實現庫存零風險速凍保存、按需下單、無須積壓,沒有食品變質等問題;這樣將為企業與合作伙伴帶來的是經營零風險(出品投入低)在不增加人力、物流等成本的情況下可增加新的菜系或菜品,對其升餐飲消費檔次,提供了有力支持。合作商蓋志商貿也在布局全國的冷鏈配送架構,不斷強化物流服務水平,以確保儉讓佬媽標準化產品及時送達各地客戶。
儉讓佬媽市井串串香一直堅持“用心做味道，良心做品質”的經營理念，在針對食品安全板塊，設立了食品安全委員會，由集團領導層直線領導管理食品安全工作。
儉讓佬媽食品安全部門由近50人組成，具體負責以下工作：
1）貫徹落實國家和地方食品安全標準，制定、優化和落實儉讓佬媽食品安全內控標準及風險控制；
2）審核監管供應商表現、資質及風險水平，嚴格按照GMP、ISO22000、BRC等體系對供應商實行日常檢查和飛行檢查；
3）儉讓佬媽的每家餐廳，設有一至兩名負責食品安全的監督員，共千余名食品安全監督員。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》及《儉讓佬媽餐廳食品安全標準》對門店進行監督。
4）儉讓佬媽門店于2018年打造門店“明廚亮灶”工程，將餐飲服務關鍵部位與關鍵環節進行展示。通過設置隔斷矮墻或參觀窗口等方式，達到食品安全可視化，全影像、全透明立體化展示。
儉讓佬媽市井串串香一直將“味道”和“品質”視為品牌的生命，致力于將四川火鍋做成文化名片并帶向全球，“做世界的儉讓佬媽”。
